Cheesecake à la noix de coco sans cuisson

Hier soir il est 22h j'ai enfin le temps de pouvoir cuisiner mais je dois faire vite.
Bébé dort, ça sera sans pate.

J'ai un demi pot de lait concentré sucré que j'avais fait cuire il y a quelques semaines pour le transformer en confiture de lait, caramel.

Ingrédient :
2 paquets de kiri ou équivalent (480g)
2 yaourts nature
1/2 pot de lait concentré sucrés transformé en confiture de lait
2 sachets de gelatine
1 verre de lait
1 verre de noix de coco

Dans une jarre je mélange tous les ingrédients sauf la gélatine que je laisse gonflé dans un quart de verre d'eau.
Une fois que la gélatine soit gonflée, je rajoute du lait et je mets le tout une minute au micro-onde.
Ensuite je touille le mélange le temps que la gélatine soit totalement dissoute.
Puis je rajout à la préparation . Je mets le tout dans un moule à cake et zouh au frigo pour que ça prenne.. Attendre 4 heures, moi j'ai attendu la nuit.

Ensuite pour changer, j'utilise un cuillètre à glace et zouh je pioche dans mon moule à cake et je mets une à deux portions dans une assiette.
On peut aussi faire la croute avec gateaux secs broyés et beurre fondus au fond d'une verrine puir rajouter des boules de cheesecake.

Bon' Appétit.

Cheesecake végétal au chocolat sans cuisson

Après avoir eu ma période de cheesecake cuit.
Me voilà dans ma période cheesecake sans cuisson.
Les deux sont différents.
N'hésitez pas à les congeler en portion une fois attendu 24 à 48 heure, c'est encore mieux pour une pause gourmande à l'improviste.

Pas de croute pour ce cheesecake, bébé étant dans mes pattes, il fallut aller au plus vite.

Partie crémeuse :
2 boites de kiri ou équivalent (480g)
1 crème au chocolat soja sun en brick (500ml)
2 cas de sucre en poudre
2 cas de cacao non sucré
2 sachets de gélatine ou 8 feuilles de gélatine
30ml de lait

Mélanger le kiri, la crème au chocolat au soja, le sucre et le cacao.
Faire tremper la gélatine dans 2-3 cas d'eau.
Faire chauffer le lait, puis le verser sur la gélatine, jusqu'à ce que celle ci fonde complètement dans le lait.
Puis rajouter au mélanger fromager et bien mixer pour incorporer des bulles d'airs dans le mélange.
Puis mettre au frigo 3 heures, et on peut déjà déguster.
Bon Appétit.

Cheesecake vanillé sans cuisson avec du chocolat blanc

Une envie, un test.

La croute :
60g de spéculoos
40g de palet bretons
40g de beurre doux.

La partie crémeuse :
500g de philadelphia creamcheese
200ml de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
200g de chocolat blanc
6 feuille de gélatine
60ml d'eau

Comment faire ?
Mixer les petits gateaux en fine semoule puis y rajouter le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule. Et le mettre au congélateur, pour que la croute se solidifie.

Pendant ce temps.
Dans un saladier, mixer le philadelphia + le crème faiche liquide et le sucre vanillée, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et homogène.
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau jusqu'à leur dissolution.
Puis faire fonde le chocolat blanc dans une casserole avec l'eau et les feuilles de gélatine. Une fois ce mélange fondu, le rajouter au fromage. Continuer à mixer.

Verser la préparation dans le moule et mettre au frais pendant 4 heures.
Le lendemain la préparation est bien meilleure.

PS : J'avoue que je trouve la partie crémeuse un peu trop grasse sur mon palais, je vais réfléchir à quelque chose. Quant à la gélatine, je pense qu'il y en a un peu de trop vu la consistance.
Mais ce sont des minis améliorations il est vraiment très bon comme ça.

Délice à la banane façon cheesecake

Le temps était très chaud ce week-end et mes bananes étaient mures mais pas trop, mais j'en avais la dose.. Aussi je me suis dit pourquoi pas faire un genre de cheesecake à la banane.
Je dis un genre de cheesecake, car dès lors que j'allais utiliser de la banane, la chimie des produits allaient forcément être malnené.

Les ingrédients :
pour la croute 50g de gateaux secs aromatisés à la pomme
50g de speculoos
45g de beurre doux

Pour la partie crémeuse
4 belles bananes
500ml de crème fleurette
200g de kiri
100g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de farine (environ 60-70g)
4 oeufs.

Je rappelle que je fais toujorus mes gateaux dans un moule à cake en siliconne pour maximiser la partie crémeuse.
Ici comme j'avais la dose, j'ai mis le surplus de la partie crémeuse dans un second moule tout simplement.

Commment procéder :
Hacher grossièrement au mixer les biscuits.
Les placer dans le fond du moule puis verser le beurre fondus et bien mélanger la préparation jusqu'à ce que les gateaux soient mouillés par le beurre.
Puis tasser dans le fond avec un verre.

Placer la préparation au frigo ou au congélateur, le temps de préparer la partie crémeuse, afin qu'elle se fige et prenne.

Pour la partie crémeuse mélanger le toux. J'ai fini au zoum-zoum à soupe, le mixer quoi afin que la banane soit bien répartie.
Puis mettre au four thermostat 3 (un peu moins pour mon four à gaz, je le mets à 2.5). Puis cuire 1 heure. Une fois cuit, éteindre le four mais laisser la préparation dans le four encore une bonne heure.. Une fois la préparation refroidie la placer au frigo.

Bonne dégustation.

Cheesecake à pêche

En rade de beurre doux, j'ai pris le partie de faire un cheesecake sans croute, et avec un parfum originale : la pêche.

Ingrédients :
480g de kiri ou équivalent (2 boites de 240g)
200ml de crème fraiche semi épaisse en uht longue conservation, babette pour ne pas la nommée
2 yaourts à la grecque à la pêche
1 belle cuillère à soupe de fleur de maïs (maïzena, farine de maïs), soit 25-30g.
100g de sucre en poudre
3 oeufs.

Comment faire.
J'ai tout mélangé ensemble, bien mixé pour obtenir un mélange homogène.

Puis j'ai placé la préparation dans un moule à cake en sillicone.
Le tout est mis au four à 140-150 degré pendant 50-55minutes.
On sait que c'est cuit quand le milieu reste tremblottant et donne la sensation justement que ça n'est pas encore cuit.
A ce moment là on éteint le four et on laisse refroidir le four et la préparation pendant 2-3 heures Dès lors le milieu est pris et il n'y a plus qu'à mettre la préparation au frais pour reposer 12 à 24 heures de préférence.

Cheesecake de Scally

En ce grand week-end de mai, revenons aux bases. Et zouh c'est parti pour un cheesecake nature.
J'ai fait le choix de prendre la recette de Pascale Weeks (Alias Scally)
disponible ici

Comme j'utilise un moule à cake j'ai réduit la partie croute et quand au sucre, je me suis permise d'en retirer 30g...

croute :
100g de speculoos
40g de beurre

partie crémeuse
600g de creamcheese (du Nature à tartiner de chez franprix, soit la marque leader price)
120g de sucre
1cac d'extrait de vanille
2 oeufs battus

Mon Dieu, comme c'est infame !!
Comment peut-on appeler ça du cheesecake... c'est impensable !!

Moi qui adore manger une part de cheesecake en guise de petit-déjeuner j'ai été servie lol.
J'ai attendu 24h pour le moment, mais je vous raconterai demain après 48 heures d'attente ce que ça donne.. Bien que Pascale Weeks ne dise pas d'attendre 48 heures lol

Donc déjà la partie crémeuse est hyper sucrée, alors que j'ai retiré 30g de sucre. Elle est également très salée... Beruk
Quant à la texture ma fois, je ne vois pas comment on peut appeler ças cheesecake. Mieux vaudrait la tarte au fromage de mamie.. .Et encore, nos gateaux aux fromages français sont beaucoup moins compacte.
Quant à la partie croute elle est mouillée tout en étant compacte.

Pascal Weeks aime a dire que le Nature de la marque leader price ressemble au philadelphia... ça n'a rien à voir. C'est vraiment du faux saint moret.

Comme quoi sur la blogosphère il y a vraiment de tout et n'importe quoi.

Comme je suis fairplay, je donnerai mon avis sur la chose demaine matin.
Je ne sais pas si je serais en mesure de faire une photo car en découpant une part, c'est imprésentable... la partie crémeuse s'effrite... quant à la partie croute... j'ai du mal à ce qu'elle reste avec la partie crémeuse..
Remarquez pour une photo, c'est pas mal ça illustrera la chose :)

Cheesecake sans cuisson.... erff

Je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai eu soudainement une obsession de faire un cheesecake sans cuisson.
En fait en allant au starbuck café un midi, j'ai pris une part de cheesecake au chocolat blanc (en fait ils en proposent qu'une sorte lol) et là j'ai osculté le gout la texture.. Et j'en suis arrivée à la conclusion que
1. c'était vraiment délicieux
2. les miens n'avaient pas le même goût même s'ils étaient délicieux
3. les miens n'avaient pas la même texture, les miens plus moelleux, mousseux aérien.. le leur, très compacte mais très crèmeux
4. que leur recette ne devait pas être une préparation cuite

Du coup j'ai cherché de par les blogs américains des 10zaines et des 10zaines de recettes sans cuisson.
Et j'ai porté mon choix............; quelle erreur lol
sur une recette à base de lait concentré sucré.. mais sans gélatine

Un soir, j'ai mis
1 boite de lait concentré sucré
2 boites d'un équivalent de saint moret (200g chaque)
3 citron pressé (uniquement le jus)
et j'ai utilisé mon batteur

puis j'ai mis la préparation dans mon moule au dessus d'une base faite de 40g de beurre doux et 100g de gateaux secs danois

puis j'ai mis le tout au frigo pensant me régaler le lendemain matin

Le matin j'ai ouvert mon frigo et déjà je sentais que le tout était mou................. beurk
je me suis servie une part... c'était définitivement mou, même pas comme une mousse au citron
la partie crémeuse c'est même un peu effondrée sur le restant du gateau

J'avais ma tasse de ricoré plus nuage de lait d'un côté, une belle assiette à dessert avec la chose dessus et zouh j'ai mangé
Beurrrrkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
a été ma première réaction, d'une part le côté salé du fromage nature type saint moret ressortais
puis la texture, rebeurkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
on aurit plus dit une crème fait à la va vite.
j'ai mangé la chose à contre coeur, parce que j'avais faim, mais j'ai jeter le reste à la poubelle

j'en ai conclut que
1. ça n'avait rien à voir avec le cheesecake du starbuck
2. que le mélange lait concentre plus 1 seul paquet au lieu de deux pouvait être une bonne idée en verrine, genre tartelette à la framboise dans le fond du verre, puis mélange fromage + lait concentrée et quelques franbroise fraîches rajoutée :)
Je tenterai un de ces jours..

Du coup je me sens particulièrement frustrée par ce constat :
Mais quelle est la recette du starbuck café !!!!!

J'ai pensé à notre recette de bavarois avec de la gélatine, mais je sais que ça ne sera pas la même texture..........;; gr gr gr gr gr
si ça se trouve c'est une vulgaire poudre auquel on ajoute du fromage et zouh..
Je reste sur le qui vive

Cafe latte Cheesecake

Héhé, c'était moins une pour la photo, j'étais en train de finir mon oeuvre quand j'ai réalisé que j'avais oublié la photo.... Donc oui vous ne rêvez pas quelqu'un a mangé le dessus.. En fait je le retire car souvent je le trouve un peux sec, pour ne manger que la partie moelleuse


En ce week-end pluvieux sur la capitale, des envies de coconing me viennent.


D'où cette recette de Caffee latte Cheese Cake

Croute :
100g de gateaux sprit
40g de beurre avec de gros grains de sel

Pour la partie crémeuse :
2 boites de kiri ou équivalent (240g chaque)
240g de petit suisse nature (4)
2 crème dessert au café
100g de sucre
3 oeufs

Cheese cake citronné

Nouvelle journée, nouveau cheese cake.

Parmi les gages de réussite du cheesecake, la cuisson. Faire une cuisson au thermostat 3 (soit 150 degré maxi) et à partir de 50 min, regarder votre cheese cake, il doit être tremblottant au milieu et donc ne pas être cuit, sans quoi on perdra un peu du moelleux recherché.

Moralité ne faite pas comme moi.. n'oubliez pas votre cheese cake au four hihi.
Dans tous les cas la recette que je vous présente, je l'ai déjà préparé et trop cuit ou bien cuit il est délicieux. Trop cuit il est doré au dessus (grr) un peu plus sec, mais terriblement bon et plus léger pour les papilles que la recette précédente.

La croute :
100g de lémon crust (petit gateau rond, comme des bns fourrés avec une préparation au citron, et qu ej'ai trouvé tout simplement chez leclerc)
40g de beurre doux

le côté crémeux :
400g de kiri ou équivalent
2 yaourts nature au bifidus
200g de crème fraîche épaisse
100g de sucre
4 oeufs

Ce cheese cake, présente deux subtilités non négligeable. Le coté citronné est apporté par la pate. Le côté crémeux apporte de la fraîcheur. Les gateaux lemon puff n'étant pas trop sucré, il n'y a pas de lourdeur ni d'opposition de goût.

Le fait d'utiliser des yaourts rend la préparation légère et aérienne, en revanche la partie croute a tendance a être un peu humide, mais c'est terriblement délicieux.

pour un moule à cake la partie crémeuse est un peu trop importante, mais diminuer les proportions reviendrait à jeter un bout de yaourt ou si on ne le jette pas, avoir un déséquilibre dans les proportions :)
Du coup je préfère plus de crémeux
Bonne appétit

Cheesecake nature

Ce soir c'est une recette de cheesecake nature que je vous présente.
En prérequis de mes cheesecakes, j'utilise un moule à cake en silicone, comme ça le gateau a une taille moindre (je suis seule à manger des desserts à la maison), et celà présente l'avantage d'avoir une épaisseur de fondant, crémeux à souhait à gogo, comme j'aime.

Pour la croute :
80g de biscuit d'amsterdam(il s'agit d'un spéculoos, moins sucré et plus proche d'un sablé)
20g de speculoos
40g de beurre doux.

Pour le crémeux
240g de kiri ou équivalent (soit une boite)
240g de petit suisse (4 donc)
240g de crème fraiche épaisse à 30% (un demi pot)
3 oeufs
70g de sucre en poudre


Comment procéder.
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre. Puis rajouter le beurre fondu et bien mélanger.
La pâte obtenue est mise dans le fond du moule à cake en silicone, et on n'hésite pas à tasser. Ce dernier est placé dans le bac congélateur, le temps que l'on prépare la partie crémeuse.

Ensuite on met le kiri dans une jarre. On utilise un fouet pour rentre le fromamge plus onctueux. Puis on ajoute les petits suisses. Continuer de battre, puis la crème fraîche. Puis vient le tour du sucre. Ensuite on ajoute un à un les oeufs pour bien incorporer ces derniers dans le mélange.

Une fois cette préparation prète.
On sort le moule du congélateur, la croute a durcie. On verse la préparation fromagère pardessus.

Le tout est mis au four, thermostat 3 pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, on éteint le four mais on laisse le cheesecake refroidir.
Ensuite on le place au réfigérateur et on attend 48heures pour le consommer.

Cette recette est très riche, et je préconise un coulis de fruit trés peu sucré pour l'accompagner.

Le moule à cake siliconné permet un démoulage simplifié. Et avec une simple spatule pour retourner les steaks, on peut découper de très belles portions, soit épaisses soit finie, en fonction des goûts.

erff la photo est trop lumieuse, mais ça donne une bonne idée

Miam miam

J'adore le fromage sous toutes ses formes.
Et en ce moment je fais une fixation sur les cheesecakes.
J'expérimente donc toutes les possibilités qui me trainent par la tête pour retrouver le goût du cheese cake made in USA.

Oups j'oubliais, je suis française et j'habite paris.
Mais j'ai eu la chance de vivre aux usa en 1986-87, je sais ça date, et j'y ai décourvert le cheese cake. miam miam miam

Le hic, c'est qu'en France nous n'avons pas les ingrédients de base.. Du coup tout le monde y va de sa recette, mais je n'en démors par je vais la retrouver la recette de mon enfance :)