Cheesecake sans cuisson.... erff

Je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai eu soudainement une obsession de faire un cheesecake sans cuisson.
En fait en allant au starbuck café un midi, j'ai pris une part de cheesecake au chocolat blanc (en fait ils en proposent qu'une sorte lol) et là j'ai osculté le gout la texture.. Et j'en suis arrivée à la conclusion que
1. c'était vraiment délicieux
2. les miens n'avaient pas le même goût même s'ils étaient délicieux
3. les miens n'avaient pas la même texture, les miens plus moelleux, mousseux aérien.. le leur, très compacte mais très crèmeux
4. que leur recette ne devait pas être une préparation cuite

Du coup j'ai cherché de par les blogs américains des 10zaines et des 10zaines de recettes sans cuisson.
Et j'ai porté mon choix............; quelle erreur lol
sur une recette à base de lait concentré sucré.. mais sans gélatine

Un soir, j'ai mis
1 boite de lait concentré sucré
2 boites d'un équivalent de saint moret (200g chaque)
3 citron pressé (uniquement le jus)
et j'ai utilisé mon batteur

puis j'ai mis la préparation dans mon moule au dessus d'une base faite de 40g de beurre doux et 100g de gateaux secs danois

puis j'ai mis le tout au frigo pensant me régaler le lendemain matin

Le matin j'ai ouvert mon frigo et déjà je sentais que le tout était mou................. beurk
je me suis servie une part... c'était définitivement mou, même pas comme une mousse au citron
la partie crémeuse c'est même un peu effondrée sur le restant du gateau

J'avais ma tasse de ricoré plus nuage de lait d'un côté, une belle assiette à dessert avec la chose dessus et zouh j'ai mangé
Beurrrrkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
a été ma première réaction, d'une part le côté salé du fromage nature type saint moret ressortais
puis la texture, rebeurkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
on aurit plus dit une crème fait à la va vite.
j'ai mangé la chose à contre coeur, parce que j'avais faim, mais j'ai jeter le reste à la poubelle

j'en ai conclut que
1. ça n'avait rien à voir avec le cheesecake du starbuck
2. que le mélange lait concentre plus 1 seul paquet au lieu de deux pouvait être une bonne idée en verrine, genre tartelette à la framboise dans le fond du verre, puis mélange fromage + lait concentrée et quelques franbroise fraîches rajoutée :)
Je tenterai un de ces jours..

Du coup je me sens particulièrement frustrée par ce constat :
Mais quelle est la recette du starbuck café !!!!!

J'ai pensé à notre recette de bavarois avec de la gélatine, mais je sais que ça ne sera pas la même texture..........;; gr gr gr gr gr
si ça se trouve c'est une vulgaire poudre auquel on ajoute du fromage et zouh..
Je reste sur le qui vive

Cafe latte Cheesecake

Héhé, c'était moins une pour la photo, j'étais en train de finir mon oeuvre quand j'ai réalisé que j'avais oublié la photo.... Donc oui vous ne rêvez pas quelqu'un a mangé le dessus.. En fait je le retire car souvent je le trouve un peux sec, pour ne manger que la partie moelleuse


En ce week-end pluvieux sur la capitale, des envies de coconing me viennent.


D'où cette recette de Caffee latte Cheese Cake

Croute :
100g de gateaux sprit
40g de beurre avec de gros grains de sel

Pour la partie crémeuse :
2 boites de kiri ou équivalent (240g chaque)
240g de petit suisse nature (4)
2 crème dessert au café
100g de sucre
3 oeufs

Cheese cake citronné

Nouvelle journée, nouveau cheese cake.

Parmi les gages de réussite du cheesecake, la cuisson. Faire une cuisson au thermostat 3 (soit 150 degré maxi) et à partir de 50 min, regarder votre cheese cake, il doit être tremblottant au milieu et donc ne pas être cuit, sans quoi on perdra un peu du moelleux recherché.

Moralité ne faite pas comme moi.. n'oubliez pas votre cheese cake au four hihi.
Dans tous les cas la recette que je vous présente, je l'ai déjà préparé et trop cuit ou bien cuit il est délicieux. Trop cuit il est doré au dessus (grr) un peu plus sec, mais terriblement bon et plus léger pour les papilles que la recette précédente.

La croute :
100g de lémon crust (petit gateau rond, comme des bns fourrés avec une préparation au citron, et qu ej'ai trouvé tout simplement chez leclerc)
40g de beurre doux

le côté crémeux :
400g de kiri ou équivalent
2 yaourts nature au bifidus
200g de crème fraîche épaisse
100g de sucre
4 oeufs

Ce cheese cake, présente deux subtilités non négligeable. Le coté citronné est apporté par la pate. Le côté crémeux apporte de la fraîcheur. Les gateaux lemon puff n'étant pas trop sucré, il n'y a pas de lourdeur ni d'opposition de goût.

Le fait d'utiliser des yaourts rend la préparation légère et aérienne, en revanche la partie croute a tendance a être un peu humide, mais c'est terriblement délicieux.

pour un moule à cake la partie crémeuse est un peu trop importante, mais diminuer les proportions reviendrait à jeter un bout de yaourt ou si on ne le jette pas, avoir un déséquilibre dans les proportions :)
Du coup je préfère plus de crémeux
Bonne appétit

Cheesecake nature

Ce soir c'est une recette de cheesecake nature que je vous présente.
En prérequis de mes cheesecakes, j'utilise un moule à cake en silicone, comme ça le gateau a une taille moindre (je suis seule à manger des desserts à la maison), et celà présente l'avantage d'avoir une épaisseur de fondant, crémeux à souhait à gogo, comme j'aime.

Pour la croute :
80g de biscuit d'amsterdam(il s'agit d'un spéculoos, moins sucré et plus proche d'un sablé)
20g de speculoos
40g de beurre doux.

Pour le crémeux
240g de kiri ou équivalent (soit une boite)
240g de petit suisse (4 donc)
240g de crème fraiche épaisse à 30% (un demi pot)
3 oeufs
70g de sucre en poudre


Comment procéder.
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre. Puis rajouter le beurre fondu et bien mélanger.
La pâte obtenue est mise dans le fond du moule à cake en silicone, et on n'hésite pas à tasser. Ce dernier est placé dans le bac congélateur, le temps que l'on prépare la partie crémeuse.

Ensuite on met le kiri dans une jarre. On utilise un fouet pour rentre le fromamge plus onctueux. Puis on ajoute les petits suisses. Continuer de battre, puis la crème fraîche. Puis vient le tour du sucre. Ensuite on ajoute un à un les oeufs pour bien incorporer ces derniers dans le mélange.

Une fois cette préparation prète.
On sort le moule du congélateur, la croute a durcie. On verse la préparation fromagère pardessus.

Le tout est mis au four, thermostat 3 pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, on éteint le four mais on laisse le cheesecake refroidir.
Ensuite on le place au réfigérateur et on attend 48heures pour le consommer.

Cette recette est très riche, et je préconise un coulis de fruit trés peu sucré pour l'accompagner.

Le moule à cake siliconné permet un démoulage simplifié. Et avec une simple spatule pour retourner les steaks, on peut découper de très belles portions, soit épaisses soit finie, en fonction des goûts.

erff la photo est trop lumieuse, mais ça donne une bonne idée

Miam miam

J'adore le fromage sous toutes ses formes.
Et en ce moment je fais une fixation sur les cheesecakes.
J'expérimente donc toutes les possibilités qui me trainent par la tête pour retrouver le goût du cheese cake made in USA.

Oups j'oubliais, je suis française et j'habite paris.
Mais j'ai eu la chance de vivre aux usa en 1986-87, je sais ça date, et j'y ai décourvert le cheese cake. miam miam miam

Le hic, c'est qu'en France nous n'avons pas les ingrédients de base.. Du coup tout le monde y va de sa recette, mais je n'en démors par je vais la retrouver la recette de mon enfance :)